本期导读：有些品牌或许你听都没听过，也并不在大都会起家，但如今都生长出自己焦点凭据地和大本营，而且还在全国国界里占据一席之地。字数 | 9276 字时间 | 28 分钟中国市场足够大，多得是一些不为人知的“品类冠军”。

这几年，中国依托人口红利以及都会化历程，消费需求是足够庞大的。据国家统计局数据显示，2019年中国社会消费品零售总额到达38.1万亿元人民币，比上年增长9%，已经靠近美国，位居全球第二大消费市场。许多餐饮人把眼光停留在北上广深，关注那些一线都会里的餐饮品牌，但实质上它们只是偌大市场里很小一部门。

在下沉市场有些品牌或许你听都没听过，但它们已经“各霸一方”，占领中国某些板块或都会，构建起品牌焦点凭据地与大本营。本文将为列位枚举中国餐饮国界中，四个品类里异军突起的品类强者。本文并非单纯比力其背后的商业价值，而是从门店数的维度，看看在辽阔无垠的中国国界里，它们划分在哪些板块或都会攻城略地，称霸一方。

茶饮品类风云录茶饮作为一个消费品，永远不行能一家独大，但一定会看到一些品牌基于强大的供应链、物流、互联网等新基建完善，强大到我们已往无法想象的高度。从门店数量排名来看，角逐已见分晓。

今年有一批茶饮品牌的数量和规模正在成倍增加，恰似没有被疫情影响，疯狂拓店，显现出超强的实力。茶饮品类门店数量排名前 5 的品牌数据泉源：餐眼小法式，数据停止11月23日单从订价来讲，茶饮可分为三个梯队：第一梯队：30元左右的人均价位，喜茶、奈雪、乐乐茶为代表；第二梯队：10-20元的人均价位，CoCo都可、一点点、茶颜悦色、古茗为代表；第三梯队：10元以下的人均价位，蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦为代表。

以上枚举的茶饮品牌，仅仅只是茶饮品牌的冰山一角，它们划分在各自梯队里占有一席之地，如果单从人均的角度来区分梯队，显然不合理，因为大多数品牌其实基础就不在一个竞技场上，订价差别，地域也差别。中国部门茶饮品牌地理漫衍点击放大检察，以上图片仅供参考数据按各品牌所在都会门店数量举行大略比力01 蜜雪冰城：11289家门店，茶饮品类规模的绝对霸主华与华的华杉曾在网上点名喜茶，称其“所谓逼格，就是把自己逼进一个小格子里，纵然做到400家店，也只有头部品牌的二十分之一”，这里提到的头部品牌，就是蜜雪冰城。

蜜雪冰城更名后第一家店照图片泉源：百度从路边摊起家的蜜雪冰城，2019年实现65亿元营收，疫情期间门店数量更是突破万店目的。品牌以河南为中心阵地，向四周发散式结构站点，现如今门店遍布中国的各大城乡县。

单从门店数量来看，绝对是茶饮品类数量规模的绝对霸主。蜜雪冰城全国门店漫衍图片泉源：餐眼小法式，数据停止11月23日蜜雪冰城的消费人群定位以年轻人、学生为主，门店产物订价在4-10元之间，性价比极高。品牌要打造极致性价比，就意味着必须构建极强的产物供应链，要不难以支撑产物的低价高质。

第一，做大规模，多开店才气保证成本事先。供应链没有采购规模的喂养是没措施支撑平价战略的。

第二，构建完善供应链。蜜雪冰城很早就拥有了自己独立研发中心和中央工厂，在河南构建仓储物流中心，成为全国第一家实行物料免费运送的品牌。

第三，极致下沉战略。当“下沉市场”的观点还是大家谈资的话题之前，蜜雪冰城早已结构三四线都会，攻陷各大高校大学城。第四，一款爆品，引爆品牌。一款1块钱一支的冰淇淋引爆用户，告竣引流效果。

图片泉源：网络最后，营销深得人心，“买几多送几多”看似简朴粗暴的营销方式，却深受下沉市场喜爱，拉动门店复购。回过头想，一个品牌能乐成也不是并无原理。

02 书亦烧仙草：5263家门店，西南板块的品类之王在没有接触“烧仙草”这个品类之前，我听都没听过这个品牌。或许是眼光短浅，待在一线都会久了，活成了“井底之蛙”。书亦烧仙草全国门店漫衍图图片泉源：餐眼小法式，数据停止11月23日书亦，名副其实的“仙草”品类老大，以成都为焦点凭据地，一步步攻城略地，先站点西南市场，后结构华中都会，并开拓全国市场。仅用三年多，单一品牌门店量突破5000家，在贵州、四川、云南、广西、广东、以及湖南，湖北形成庞大的网络。

简朴讲讲，它是如何成为烧仙草的品类之王的。1）供应链是书亦的焦点壁垒据相识现在书亦全国十六个仓，重金自建配送班子，以半径200-300公里举行笼罩，这样高密度建仓搭物流和供应链体系，这在同行业都是少数。书亦烧仙草产物订价均在 9-20元之间图片泉源：咖门因为专注“仙草”品类，所以“仙草”相关产物基本能占到销售的50%，这样就能集中采购原材，掌控货源的同时将产物成本控制到最优。依托强大的供应链，书亦的产物价钱能做到最优的性价比，同时还能在高速开店的同时，保持产物品质的稳定。

图片泉源：网络2）奇特招商机制，做到店店赚钱已往招商提成直接会与签下门店数量有关，开店数量越多，提成越高，但书亦的招商机制险些改变了行业几十年的游戏规则，招商提成不再与开店数量有关，而是与开店后三个月的平均营业额挂钩。营建人员只有达标才气拿到激励，未到达还得赔偿公司。这样的招商机制的利益，能更好的保证品牌的高度统一，同时还保障了门店连续性谋划与业绩稳定。

虽然这两点不足以完全归纳综合书亦的胜利，但它简直靠自己商业模式赢得了站点，拿下不少板块市场。03 益禾堂：4045家门店，华南性价比的王者益禾堂建立于2015年，现在全国门店凌驾4000家，且门店数仍在连续增长。益禾堂全国门店数量漫衍图片泉源：餐眼小法式，数据停止11月23日现在，益禾堂险些强势占领了华南的广东、广西区域市场，就连规模最大的蜜雪冰城来到益禾堂所在市场都要逊色三分。

益禾堂一开过来，自家店就没生意了图片泉源：网络据相识，益禾堂所有门店成活率靠近95%。通常开在它旁边的竞争对手，日子都不太好过。是什么杀手锏，让益禾堂维持性价比的同时，还店店赚钱？1）一款爆品，存活下来就连首创人都说，益禾堂一直享受爆款的红利很多多少年。使用爆款思维占领主顾心智的同时，这一款烤奶茶的销量提升反而让企业存活下来。

其次，爆款产物销量上来才气更好的控制成本，以销量供养供应链，从而循环形成性价比的穿透力。图片泉源：乐活民众号2）高校饮品→下沉市场的生长战略产物订价普遍在6-10元，深受高校学生喜爱。在规模化阶段，从最早坚持打造“高校饮品品牌”的战略，到后期的下沉市场站点，益禾堂生长一直都是稳扎稳打。图片泉源：网络从街边到商圈，从县城到都会，模式能组合能拆解，空间结构有弹性，简朴易复制，更易尺度化，这让益禾堂在华东市场迅速站稳了脚跟。

3）严格加盟体系，快速铺开门店如果想要快速铺开规模，相比直营，加盟连锁的模式效率更高，但也更需要一套严格的加盟体系管控这些门店。据相识，益禾堂是通过省级署理的模式，由总部直接受控省代，省代为加盟商提供服务。省代的人选必须从信任的加盟商里挑选，而且省代还需要按1：10的比例匹配运营司理，并开出直营店。

这些直营店是作为培训基地、尺度建设和输出的地方，从而保障品牌完整性与产物稳定性，同样这也使得益禾堂能形成市场规模，快速占领华南市场。04 古茗：3993家门店，华东城镇之霸古茗2010年建立，从四线的台州小城起家，现在全国门店已到达3993家。

近期还获得龙珠、红杉资本的1亿融资，网传将会登陆IPO。图片泉源：网络起初我并非特别看好它，但品尝过产物，深入相识模式后，改观自己对品牌最初看法，喝着它奶茶只能说“真香”。1）超高性价比，称王称霸的杀手锏古茗的产物价钱在9-22元之间，大部门低于20元，处于中间价位段。早前有人做过对比，喜茶的芝士莓莓要32元，但在古茗能以20元喝到，价钱是喜茶的6成，产物口胃却能做到八九成。

图片泉源：网络为什么能做到如此的具有性价比。这就要归功于品牌的供应链。从业内人士处相识到，古茗在销售一款产物时，会掌握源头，大量采购这款的产物所需的原材，以保障产物的稳定性。

例如一款芝士莓莓中所需的草莓，古茗的采购人员会常驻在云南的田间地头，以最合算的价钱从农户那里直吸收购大量的草莓，再通过冷链物流运送到全国各地几千家门店。2）深耕“苏大强，浙豪富”的下沉市场古茗的计谋是集中资源做好一个区域，逐步渗透。期初先占领华东区域百强市县的下沉市场，再生长其他板块市场的三、四线都会。近期赛迪照料县域经济研究中心公布了中国百强县市榜单，强县以占全国不到2%的土地，7%的人口缔造了全国约十分之一的GDP。

上下滑动检察，2020年中国经济百强县榜单图片泉源：《2020中国县域经济百强研究》百强县榜单中江苏、浙江划分占有25席、18席，名副其实的“苏大强，浙豪富”。该区域经济实力是有目共睹的，古茗选择耕植华东的下沉市场，区域的优势也是其壮大品牌规模的重要因素之一。同时，为突破下沉市场的物流局限性，古茗还划分在华东、华中、华南地域建设仓储基地甚至是工厂，辅以冷链配送系统，织出几千家甚至可供上万家门店的原材供应的网络，在门店不停增加的同时，进一步压缩运输成本。

如此看来，古茗茶饮的乐成并非不是偶然，这或许也是各大资本青睐于它的原因吧。05 7分甜芒果饮品：初露头角的新星，13个月店数翻5倍近一年来，茶饮里燃起品类“新星”——7分甜。它吃到细分品类的红利，迅速开店肆开市场。

图片泉源：网络似乎没受到疫情影响一般，七分甜今年开店势头很猛。据餐眼提供数据显示，七分甜现在全国门店有668家，在今年4月-10月7个月时间里，每月平均新开33家门店，6月份最多一下新增47家门店。

1）坚持“甜品杯装化”战略7分甜建立于苏州，品类开创初期借助品类细分理论引领趋势，开创一个属于自己的品类——芒果饮品。它制定“甜品杯装化”的战略，填补甜品不能即走即食的市场空缺。以杯装杨枝甘露出道，后期再开发清补凉等多款杯装补位产物。图片泉源：网络2）巧妙订价，买单不心疼七分甜大部门产物订价在20-25元，是相对有间隙的价钱带。

不与10元以下的蜜雪冰城、益禾堂抗衡，又稍微低过25-30元之间的喜茶、奈雪，巧妙躲过与头部茶饮品牌的斗争，而且主顾消费这个价钱带，不会那么心疼。3）掌控源头，保障产物稳定细分品类也让品牌更好的统一供应链。

据相识，7分甜通过收购了东南亚以及热带都会的芒果货源，制止因季节因素导致水果价钱涨跌带来的风险不确定性，同时保障一年四季货源的稳定，更重要是获得更低的成本优势。4）小模式，强视觉，易复制7分甜的门店装修并不庞大，这让它形成一套模板复制，快速铺开市场规模。上海福州路7分甜旗舰店图片泉源：咖门民众号首先，做好门店的门头。

门头能做多大做多大、能有多亮就多亮。门头都遵循这样的计谋：街道C位，大展面、颜色亮、字体大、灯箱投光灯最高。让门头实现引流和品牌转达的功效。其次，门店吧台促成成交。

7分甜门店装修其实不庞大，焦点重点将门店吧台做好。门店吧台为三个模块：吧台上方电子屏，提供产物信息；吧台上台卡菜单，有点单的功效；吧台下方、两侧海报或灯箱，赋予品牌宣传功效。7分甜把三个板块形成一套模板，每设计一家门店都市遵循上述设计要点，途经门店消费者能快速获得信息、引导消费，如此下来，品牌生意欠好才怪。

中国市场很大，茶饮品类的竞争风云也不止这么简朴。以上提到的茶饮品牌，仅仅是奶茶品类中少少数，许多优秀的茶饮品牌也未能写入文章。烤鱼品类苍穹传烤鱼品类最早起源重庆巫溪，在火爆之前，在餐饮市场已经有10年了，基本夜宵排档都有，只是没有将品类品牌化。烤鱼品类这股旋风，最早是从2012年刮起来的，诸多烤鱼品牌如春笋般冒头出来，但这场战争最终还是打了下来，一轮洗牌后，真正的实力选手依旧在疯狂开店。

中国部门烤鱼品牌地理漫衍点击放大检察，以上图片仅供参考数据按各品牌所在都会门店数量举行大略比力品类过了红利期，隐隐泛起了均分天下的局势。有平价高质的南方派，有精致海派的江浙派，有专注品类的川渝派，另有另辟蹊径的北方派。看似“各自为阵”的外貌下，实则暗自较量，都想突破区域限制。

那么接下来与大家探讨几个头部烤鱼品牌，看看它们乐成背后的秘密。01 愿者上钩：全国558家店，品类规模第一单从门店数来说，烤鱼品类的规模第一非愿者上钩莫属。2015年开出第一家店，现全国门店已开出558家门店，超90%的门店都漫衍在广东。

图片泉源：网络或许不少一线都会的餐饮老板压根就没听过这个品牌，作为东莞身世的餐饮企业，独到商业眼光使品牌走上品类的高速跑道。首先，锁定人群区隔差异。愿者上钩把焦点消费人群，锁定为外来务工人员。

以深圳为例，2019年深圳常住户籍人口494.78万人，占常住人口比重36.8%;常性非户籍人口849.10万人，占63.2%。可看出，一线都会外来人口很是多，甚至高达一半人口。这些外来务工人员，基本是公司与住所两点一线，而且多数居住在距离市中心比力远的城中村。图片泉源：网络往往聚集就有消费市场，愿者上钩就是看准这个时机。

愿者上钩的选址多数选择在离市中心较远的城中村或街边开店，这样选址不仅能精准锁定人群，还能节约不少房租成本。其次，人均订价在40元左右，用低价打造品牌护城河。

瞄准外来务工人群，那么产物订价就不能太高。图片泉源：网络愿者上钩紧盯平价计谋，同时营造小聚的场景气氛，品牌成了外来务工人员的聚餐最佳选择。与此同时，品牌通过加盟方式快速攻城略地，在广东形成不行撼动的品牌职位。

02 探鱼：全国228家门店，商超渠道之王广东区域另有一个能与愿者上钩能相互抗衡烤鱼品牌，它就是探鱼，前者走城中村做下沉，后者走购物中心做品质。探鱼另辟蹊径，将热闹的烤鱼店搬进购物中心，渠道的差异让两个品牌在各自领域深耕与壮大。

探鱼全国门店现在凌驾228家，门店遍布70多个都会，超半数门店都在广东市场，也是唯一一个外卖凌驾亿元的烤鱼品牌。图片泉源：网络除了将烤鱼店搬进商场，它另有哪些优势可以借鉴。首先，探鱼在细分品类里纵向挖掘，玩出差别的名堂。

探鱼有五六种鱼类可选，烹饪方式有十八种口胃，仅仅是烤鱼一项，加起来就有快要100个SKU。虽然探鱼走的是单品计谋，可是它除了烤鱼，副产物线烧烤作为增补，选择也许多，所以消费者没有因为过少的选择导致厌腻。

其次，在互联网时代，探鱼更明白巧妙应用前言做自我宣传，它在微信民众号、微博、公共点评等互联网平台与粉丝高度互动。最后，探鱼更善于做年轻化营销和筹谋，譬如六一时穿校服到店吃烤鱼狂欢，万圣节送“血袋”等运动，让品牌随时保持着新鲜感。03 江边城外：96家门店，京城烤鱼的开山鼻祖2006年建立品牌，江边城外曾经一度被人视作烤鱼品类的标杆。江边城外整体的战略运营上以北京的初战场，再生长至江浙沪。

沪上最早的烤鱼品类热潮，就是由江边城外刮起的。它尤其重视与购物中心的互助，基本是随着商场红利起来的，所到之处基本门客满盈。

图片泉源：网络2015年江边城外的鲶鱼事件，让品牌一度走了下坡路，门店业绩险些腰斩，其时也关掉了许多门店。恰恰因为履历了“妨害”，品牌做了转型，反而让品牌越发规范。

先是规范品牌供应链，为了保证鲜鱼的品质，鱼类供应商必须证照齐全，而且每个月必须要提供质检陈诉。其次，通过点心外包、引入净菜供应商，优化排班将员工细化，优化成本和结构，听说调整后，3年实现4个亿。04 半天妖：全国332家，烤鱼品类好评第一半天妖烤鱼虽然走的是单品计谋，但定位青花椒烤鱼的差异化品类，让品牌在竞争中脱颖而出。

近几年规模增长势头强劲，现在全国门店332家，入驻30多个都会，超半数的门店都在山东。只管在今年疫情大情况下，仍然新增了97家门店。（数据泉源：餐眼，截取2020年4月-10月）今年还签下演员张一山作为品牌挑选管为品牌背书，极大提升了品牌声誉。

图片泉源：半天妖烤鱼品牌官网首创人耿元善早前是从华莱士出来的，连锁思维与运营能力极强。首先，因为定位为青花椒烤鱼，所以将鱼的种类定在清江鱼、湄公鱼两种，目的是为了锁定和管控供应链，而且与蜀海供应链互助，省去中间成本。所以半天妖能支撑四五十元的客单价，在同品类凸显出自己的高性价比。

图片泉源：小时餐饮时报民众号其次，用连锁思维打造尺度化的服务体验流程，开创“2元自助”的自助服务模式。只要2元就有5种自助饮料、爆米花、千层饼、米饭、无限量吃，这比海底捞9元的自助费，划算不要太多，就凭这样的产物体验，超高性价比，自然而然能好评不停。05 鱼酷活力烤鱼：全国173家门店，渠道红利迅速拓店鱼酷烤鱼2005年建立，现在全国173家直营门店。

鱼酷从天津发家，巧妙避开北京“田主”的江边城外，2012年开始以上海为中心的大华东战略，现在基本占领江浙沪多个都会。图片泉源：公共点评虽然早些年误读了定位理论，把品牌框定在“水果烤鱼”单一赛道里，错过品类高速扩张时机。这些年又开始重回赛道，回归“活鱼现烤”的品牌战略。

现在店店秉持“活鱼现烤”的原则，而且为了保持鱼的品质，专门开设属于自己的养殖基地举行定时配送。迄今为止与万达、恒隆、凯德、大悦城等海内顶尖商业地产互助，追随商场红利举行拓店，迅速铺开门店。06 烤匠：全国59家门店，川渝区域品类王在烤鱼这个赛道里，已经泛起探鱼、江边城外、炉鱼等老品牌。

从建立到爆火，再到品类洗牌，这些品牌早已在市场摸爬滚打十几年。烤匠不是门店数最多的，也不是最早建立的，却能在烤鱼品类红海的川渝，打下一番天地实属不易。图片泉源：网络“烤匠”不走寻常路 ，更明白联合实势举行创新。

首先聚焦麻辣烤鱼，做减法引爆产物。其次用活鱼，并在门店专门辟出空间，将活鱼展示出来，让“新鲜”能看得见。图片泉源：烤匠民众号其中最重要的是，重视互联网、会员营销。

烤匠积累了凌驾150万粉丝，会员孝敬的营业额占比总营业额的60%以上。虽然不是门店最多的，但却是年轻人最喜爱的。

譬如，品牌造节、造IP，营销玩法也更年轻化，俘获不少年轻人，让品牌一下就在传统烤鱼品牌中脱颖而出。潮汕牛肉暖锅春秋志从没有哪个品类像潮汕牛肉暖锅品类这般，从全国3000家门店一下暴增至10万+店，仅仅只用了2年时间。

记得2016年光是在上海，一年时间就开了2500家潮汕牛肉暖锅店。转瞬即逝，在2年时间从10万+店急速淘汰至8千家。履历了“千牛大战”，基本功不扎实的品牌也早已淘汰出局，生存下来的头部品牌早已进入稳定生长期。

中国部门潮汕牛肉暖锅品牌地理漫衍点击放大检察，以上图片仅供参考数据按各品牌所在都会门店数量举行大略比力品类头部品牌已现，正朋分中国国界的区域市场。值得玩味的是，这些头部品牌打法也不尽相同。

01 八合里海记：全国130家门店，供应链之王2008年建立海记牛肉店，到2014年进军深圳，走“农村困绕都会”的门路，八合里海记一路高歌猛进。其实品类要走出潮汕不容易，许多牛肉暖锅店一走出潮汕就变味，八合里却突破这一品类魔咒，但其中诀窍却不易学，因为八合里的供应链实在太强，当之无愧的供应链之王。

1）建设养殖基地稳定供应潮汕牛肉暖锅为什么走不出潮汕，最焦点的就是牛肉品质。图片泉源：红餐网为了克服这一难题，八合里在贵州、内蒙古、宁夏投资建设天然养殖基地，再与国营大企业互助，举行订单养殖，充实保证牛肉的稳定供应。再者，八合里把养殖、屠宰、配送组合成强大的供应链网络，保证食材整体走出潮汕实时性与稳定性。2) 围绕门店设立屠宰场实际上，只有一定基数的门店量，才气支撑如此强大的供应链。

八合里每到一个都会开店，先会设置好屠宰场，再以屠宰场为中心布店。一头牛从养殖基地送到屠宰场，凭据天天餐点，三宰三配，再冷链配送到店剖析，中途时间不凌驾4小时。这样构建供应链节约运输成本的同时，还保证肉质的极致新鲜。

八合里海记靠极致产物力和强大供应链，稳扎稳打拿下潮汕牛肉暖锅品类的头部品牌。3）极致产物性价比八合里海记基本掌握广东区域大部门的鲜牛肉供应，极致的供应链也让它在产物订价上有绝对的话语权。人均订价在70-80元之间，能让主顾能花最少的钱，吃上最好的肉。

对比动辄百元的潮汕牛肉暖锅，简直足够有性价比。图片泉源：红餐网首先与竞争对手相比，同样的人均订价，八合里海记能有更大的利润空间。其次，假设品牌只要走低价计谋，定会掀起一轮行业洗牌。02 左庭右院鲜牛肉暖锅：79家门店，渠道之王左庭右院全国79家直营门店，2015年开出第一家店，借助品类红利与《舌尖》的热播，品牌一下就火了起来。

早期左庭右院刚起步的时候，上海的今日牛市、陈记顺和两个品牌早已颇具口碑。可是今日牛市在应该放肆扩张疯狂抢地的时候做了宁静主义者，陈记顺和在上海一炮打响却在运营治理上后继无力，两者都错过上海这个绝佳市场。图片泉源：左庭右院民众号这时左庭右院恰好抓住时机，在股东建议，资源协助的情况下，进驻江浙沪各大优质商场，靠渠道占山为王，成为潮汕牛肉暖锅品类的头部品牌。

03 陈记顺和：全国62家门店，连续深耕品类2013年第一家陈记顺和牛肉暖锅店在汕头开张，2015年陈记顺和避开八合里所在的深圳市场，率先挺近进广州站稳脚跟。陈记顺和深扎广州市场，结构全国都会，现在全国已有62家店。

今年疫情突如其来，给餐饮带来庞大压力，但陈记顺和顶住压力，今年计划新开50家店。图片泉源：红餐网首创人最早是从事牛肉丸零售，所以很早就构建产物供应链，与散户建设互助，建设自有牛养殖供应基地，以保障产物稳定与客单优势。

陈记顺和虽然不是品类中门店数最亮眼的，但却是稳扎稳打的。在结构全国市场是先构建供应链系统，然后围绕供应链扎堆开店，以保障牛肉食材和配送牛肉的品质。

潮汕牛肉暖锅这个品类虽然经由洗牌，行业头部品牌已现，但不缺乏有新入局者加入到竞争中，那新入局者还会有时机么？在笔者看来，有的。新入局者的涌入是一种品类良性循环，因为只有新入局者的连续创新和迭代，才气让品类维持更长的生命周期与活力。地方菜系缥缈录地方菜是一个辽阔的观点，做得好且有规模的品牌简直不多，但也有亮眼的几个品牌。接下来要讲的这两个品牌，鲜少被人知晓，却在某条跑道、某块市场，赚得盆满钵满。

01 小菜园： 全国232家直营店，新徽菜的品类黑马在提到徽菜这个品类时，相信大多数餐饮热先想到的是一线都会里的品牌，譬如，皖厨、杨记兴臭鳜鱼，或是刚上市的同庆楼。但本文要讲的是，专注下沉市场的徽菜品牌——小菜园。

相信大多数餐饮人没都没听过这个品牌，但它全国直营门店已突破232家，遍布全国76个县市。图片泉源：小菜园民众号小菜园首创团队2013年由原商务型旅店转型做公共餐饮，在团队基因下，产物、口胃、服务十分稳定，恰恰乐成是抓住几个时机。1）抓住下沉市场的红利小菜园门东家要漫衍安徽、江苏，上海，选址上并非都走一线头部商圈，反而走的是“农村困绕都会”门路。

先入驻一些相对郊区或者上海周边的强县市，再进入中心商圈，从而构建起品牌矩阵网络。与此同时，小菜园还与万达广场、吾悦广场、金鹰国际、永旺广场、万象城等商业综合体告竣战略互助，借助渠道的红利，迅速铺开门店。2）更亲民的人均订价门店数量再多，没有性价比，也一样走不远。

从线上评论来看，但通常去过小菜园消费者，基本还会举行二次消费。图片泉源：公共点评小菜园的主要消费场景是家庭消费，人均价钱控制在70-80元之间，菜品份量足，一家人来点2-3个菜总基本吃得饱饱的。整体体验下来还会发现，桌椅宽敞舒适，服务流通，当所点菜肴超时，还会免费赠送此菜。

体验、服务、营销方式虽然简朴，但深得下沉市场主顾的心。那么一家人不想做饭，出去打打牙祭，首先就会思量小菜园，就算是要请客请饭，舒适的情况，也不会失掉体面。02 彭厨：全国459家门店，湘菜品类规模第一凌驾百家门店的湘菜品牌本就不多，其中彭厨算一家。

2010年建立的湘菜品牌，通过直营+加盟的模式，以湖南为站点，向湖北、广州、贵州、江西等发散至全国，现今店数突破400+店。图片泉源：网络湘菜品类属于正餐，炒菜重，极其依赖人工，很难完全实现尺度化，更别说门店遍布全国。

彭厨能把门店开遍全国，实属不易，这里总结几点乐成的秘诀。首先，出品的稳定求新。彭厨的产物结构有个特点，菜品更新速度特别快。据相识，彭厨每个月定期会更新30-40款新品，产物灵感泉源差别季节的食材，应季开发，不时不食。

在菜品时刻变化的同时，主产物线仍然能保持高度的一致。因为首创人彭树维最早是厨师身世，所以在产物设计有极高的要求。讲求食材、讲求产物的包装、讲求色彩搭配感，重视味型的融合性。

花费60-80元公共人均，就能吃到如此字斟句酌的产物，极具性价比。彭厨明白适时适地，因地制宜。

彭厨加盟店的产物通常只要求70%的统一，剩余30%因地制宜，灵活满足当地主顾的需求和喜好。其次，包装小我私家IP，为品牌打上奇特烙印。图片泉源：网络当大家都在包装品牌时，彭厨走了另一条路，包装“彭大炮”的小我私家IP，为自己代言。

Logo更是以自己为灵感打造的，并把这个新IP融入到餐厅种种硬装、软装、宣传海报……不仅省了广告费，还不易被抄袭。最后，也是彭厨一直保持新鲜感的诀窍，个性化妆修，一店一格。以长沙十几家直营店为例，都以差别的主题作为装修，色调、灯光、软装等搭配元素都不相同，让每家店都成为唯一无二的存在。

以上两个地方菜系品类能够崛起，背后另有更多不为人知的必杀技，这里就不再一一详解。上述品牌仅从部门方面举行探讨分析，略有些片面，但不行否认它们的乐成，靠的是首创人独到的眼光，强大的供应链，从而累积了无数品牌资产。• 结语 • 上述品牌虽然并非都在大都会起家，但如今都生长出自己焦点凭据地和大本营，而且还在全国国界里占据一席之地。

它们鲜少被民众熟知和媒体报道，却有扎扎实实的功力，具备焦点的班底、渠道、客户体系，以及强大的供应链，铸造品牌的护城河。资料参考：1、数百家门店“店店差别”，湘菜鬼才彭大厨的3个“不行思议”/红餐网2、抢占上海！门店数一年翻5倍，这个品牌如何拿下“标杆市场”/咖门3、古茗获红杉、龙珠资本投资，茶饮业高位竞争“开打”/咖门4、4年卖出一亿杯 益禾堂凭一杯烤奶生长500家店面/咖门5、都是做单品，为什么乐凯撒不如探鱼？/红餐网6、复盘潮汕牛肉暖锅，品牌要红海中突围真有那么难吗？/红餐网7、陈记顺和：从一天只卖5元钱到32家潮汕牛肉暖锅店/红餐网。

本文来源：leyu乐鱼体育官网-www.aolongcn.com